工艺纪实|恩施油茶汤制作技艺
恩施油茶汤制作技艺
省级非物质文化遗产 · 传统技艺
依据：湖北省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录（2010，咸丰土家油茶汤）；恩施州来凤、咸丰、鹤峰、建始等地土家族传统饮食习俗。
工艺源流
- 油茶汤是土家人特有的传统风味小吃，提神解渴、祛湿解毒，民谚「一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香」。
- 以「饮中有食、食中有饮」著称，是土家待客的「礼中之礼」。
工序流程
- 备料：茶叶（多选本地手工粗茶）、阴米、花生、黄豆、豆腐干丁、核桃仁、糍粑等辅料（俗称「泡货」）。
- 炸泡货：热锅下菜油，将阴米、花生、黄豆、豆腐干、糍粑等分批炸香盛出。
- 炸茶叶：锅中换猪油，六成热下姜末、茶叶，快速炸至蜡黄（火候要准，过火则焦糊）。
- 爆香：下蒜末等爆香。
- 煮沸：加清水煮沸，锅铲挤压出茶汁，转小火。
- 调味：调入食盐，可打荷包蛋。
- 成汤：舀入碗中，撒上葱花、胡椒粉，加入炸好的「泡货」即可。
关键诀窍
- 诀窍在「粗茶、猪油、铁锅、旺火」，茶叶炸至焦黄方出焦香。
- 传统铁锅长年不洗以求风味；汤面浮猪油「不冒气」，故民谚提醒「油茶汤不冒气，烫死傻女婿」，须转碗慢啜。
- 一般不放味精、不放辣子，以保原汁原味。
文化意义与传承
- 现已推出真空小袋冲泡式油茶汤，即冲即饮，让古老技艺以时尚方式传承。
说明：本文为公开非遗记载与传承人口述的工艺纪实整理，供宣传参考，非标准逐字原文；具体工序以最新非遗档案、地理标志质量技术要求及传承谱系为准。
—— 莫问兮 · 恩施味道 ——
